Povijest piva je stara skoro kao i povijest civilizacije. Najraniji dokazi o proizvodnji piva datiraju iz četvrtog tisućljeća prije Krista, i upućuju na Sumerane - izumitelje pisma, kotača i niza poljoprivrednih alatki. Napitak koji se spominje čak i u Epu o Gilgamešu, dolazi od drevnih Egipčana, gdje je proglašen božanskim pićem. Receptura se stoljećima prenosila s koljena na koljeno i u današnje vrijeme pojavljuje se u najrazličitijim varijantama - bockbie ( tzv. jarac pivo ) , pilsner, lager, kolsch, ale, flaširano pivo, točeno, u plastičnoj boci, na stolu, u parku, nakon radnog vremena ali i za vrijeme posla! Po konzumaciji piva, Bugarska zauzima 22. mjesto u svijetu, ispred Francuske, Rusije, Brazila i Japana. Ljubav Bugara prema pivu nije slučajna i nije vezana uz suvremenu subkulturu. Babilonci, Asirci i Sumerani su poznavali više od 70 raznih vrsta piva, u drevnoj Indiji taj napitak su nazvali '' džavara '', a u Kini se pripremao, naravno, od riže. Za Frigijce koji su smatrani starim tračanskim plemenom ( oko 1200. god. p.n.e. sele u Malu Aziju) zna se da su taj napitak pripremali od ječma, prosa i raznih biljaka, čime su stvorili neponovljivo dobar okus. Baš se Tračani, koji su naselili dio teritorija današnje Bugarske, smatraju prvim '' europskim '' proizvođačima piva. Prema povjesničaru Helaniku, još u 5. st. p.n.e. , Tračani su konzumirali pivo od raži. '' Sabaznij '' , tračanski Dioniz, bio je štovan kao '' Bog piva '' . Pivo su nazivali '' brutos '' ili '' britos '' .

Nije slučajno da se u Trakijskoj nizini nalaze jedni od najboljih bugarskih suvremenih proizvođača piva. Tradicija pravljenja piva predala se i Grcima, koji su, prema Aristotelu, ispijali ogromne količine piva. Platon je izjavio slijedeće : '' Mudrac je onaj koji je izmislio pivo '' . Po uzoru na Grke, i Rimljani su ga počeli proizvoditi. Oni su ga pak nazivali '' cerevisia '' , a naziv potječe od riječi Ceres / Cerera – rimska božica agrikulture, žitarica, žetve i majčinske ljubavi, i lat. vis – sila, snaga. Zanimljivo je da, dok većina slavenskih naroda koristi riječ '' pivo '', u Bugarskoj se govori '' bira '', a taj naziv vuče korijen od lat. bibere – piti.

Poznavanje ovog božanstvenog napitka Slaveni vjerojatno mogu zahvaliti Tračanima. Riječi '' olovina '' , '' ol '' označavaju drevno piće slično pivi, koje su poznavali Slaveni. Ti se nazivi i u današnje vrijeme mogu pronaći u nekim djelovima Bugarske, Rusije i Slovenije ! Smatra se da su Slaveni prvi Europljani koji su uveli tradiciju pravljenja piva dodavanjem hmelja. Prema mnogima, upravo tako započinje povijest piva, kao takvog kakvog danas poznajemo i konzumiramo.

Međutim, do 19. st. pivo se u Bugarskoj proizvodilo u domaćinstvu i dosta se razlikovalo od suvremenih poimanja ove široko rasprostranjene tekućine u staklenim bocama. Jiří Prošek smatra da se proizvodnja piva u Bugarskoj prvenstveno treba povezati s imenom Francoasa Ducorpa koji je osnovao 1. tvornicu piva u toj zemlji. Nju su otkupili Jiří i Bogdan Prošek, koji su također poznati i po izgradnji Lavovog i Orlovog mosta u Sofiji, kao i po sudjelovanju u izgradnji zgrade bugarskog parlamenta, sofijskog glavnog kolodvora i pristaništa u Varni.1884. godine osnovali su pivovaru '' Prošek '', najveću sofijsku pivovaru u to vrijeme. Ona je imala i vlastitu proizvodnju leda jer su braća Prošek mislili da kvaliteta leda utječe i na kvalitetu piva. U neposrednoj blizini pivovare otvorili su i pivnicu. 1881. godine, troje perspektivnih švicaraca u Plovdivu je osnovalo pivovaru '' Kamenica '' . Slijedeće godine, u Šumenu je češki majstor pivar Franz Milde, zajedno sa nekoliko inicijativnih građana Šumena, osnovao '' Bugarsko pivovarsko društvo '', kao i tvornicu za proizvodnju piva. Nakon toga pivovare se otvaraju u nizu drugih gradova- Staroj Zagori, Ruse- u, Varni, a zanimljiva je činjenica da ih otvaraju uglavnom stranci. Potražnja za pivom brzo raste i pivovare otavraju vrata jedna za drugom. Tako je danas pivo postalo jedan od najdražih napitaka u Bugara. Iako masovna proizvodnja piva u Bugarskoj ima kratku povijest, ne smiju se zaboraviti tradicije koje postoje u ovoj zemlji još prije nego što je ona postala državom. Naša cijela ekipa se složila da je pivo božanstveno piće, a njenu povijest i tradiciju Bugari prenose s koljena na koljeno, tako da ona nikada neće izgubiti svoju magiju i čudesan okus.

Prevela i prilagodila :

MARTINA VEČERIĆ

Vesko Iliev